Restrepo Valle del Cauca, En Fama Carnes La Mejor, la calidad comienza en el campo y se cuida en cada paso del proceso.
Desde el manejo del ganado hasta el empaque final, trabajamos con tecnología, higiene y compromiso para ofrecerte la mejor carne: fresca, segura y con un sabor incomparable
El camino que recorre la carne antes de llegar al plato es un proceso meticuloso donde la ciencia, el bienestar animal y las estrictas normas sanitarias se unen para garantizar un producto óptimo. En la industria cárnica moderna, empresas referentes como Fama Carnes La Mejordemuestran que la excelencia no es una casualidad, sino el resultado de una cadena de valor rígidamente controlada.
Todo el ciclo se rige por un principio fundamental: el respeto al animal y la inocuidad alimentaria.
1. El Origen: Crianza Sostenible y Bienestar en la Finca
La calidad de un buen corte de carne se determina desde los primeros meses de vida del ganado. En las fincas de origen, los animales son criados bajo altos estándares de bienestar, recibiendo una alimentación balanceada y cuidados sanitarios preventivos.
Cuando el ganado alcanza el peso y la edad idóneos para su comercialización, el traslado al frigorífico se realiza en camiones especializados. Estos vehículos están diseñados estratégicamente para reducir el estrés del viaje, cumpliendo con las normativas vigentes de transporte humanizado.
2. El Reposo Fluvial y la Ciencia de la Terneza
Una vez los animales arriban a la planta, pasan por un periodo de descanso de entre 12 y 24 horas en corrales equipados con agua constante y sombra. Este paso, lejos de ser logístico, es estrictamente biológico:
- Estabilización muscular: El reposo disminuye los niveles de cortisol (la hormona del estrés).
- Calidad del producto: Un animal relajado garantiza un pH óptimo en los músculos, lo que se traduce directamente en una carne más tierna, jugosa y segura para el consumidor.
3. Faena Humanizada y Control Veterinario Permanente
El proceso de faena se ejecuta bajo una supervisión veterinaria ininterrumpida y en condiciones de asepsia quirúrgica. En consonancia con los estándares internacionales de bienestar animal, el aturdimiento se realiza de forma rápida e indolora. Posteriormente, se procede al eviscerado, manteniendo intacta la cadena de inocuidad para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.
¿Qué es una «canal» de carne? Al finalizar el proceso de faena, se obtiene la canal: el cuerpo del animal una vez retirada la cabeza, las patas, el cuero y las vísceras. Esta es la estructura básica y limpia que sirve como punto de partida para la distribución cárnica.
4. Maduración Fría y Empaque de Alta Tecnología
Las canales obtenidas ingresan inmediatamente a cámaras frigoríficas con temperaturas estrictamente controladas entre 0 °C y 4 °C. Este enfriamiento lento cumple dos funciones críticas:
- Frenar de manera radical la proliferación de cualquier agente bacteriano.
- Mantener la frescura e iniciar el proceso de maduración natural de los tejidos.
Finalmente, las canales son conducidas a las salas de desposte, donde maestros cortesanos extraen las piezas comerciales —como lomos, costillas y pulpas—. Para asegurar que el producto conserve sus propiedades organolépticas intactas hasta el hogar del consumidor, las piezas se sellan al vacío o bajo atmósferas controladas.
Con este riguroso circuito, Fama Carnes La Mejor consolida su compromiso de llevar a la mesa un alimento que no solo destaca por su frescura y sabor, sino por el respaldo técnico y ético que sostiene a cada una de sus etapas.
